Adakah gandum benar-benar tidak sihat?
Gandum tidak sihat. Inilah mesej kaunselor pemakanan yang popular: "Bagaimana gandum itu racun kita" (Julien Venesson), "Bodoh seperti roti" (Dr David Perlmutter) atau "Wheatwampe" (Dr. William Davis). Terutamanya dalam gluten protein gluten melihat ahli kardiologi AS dan Davis pencegahan akar semua kejahatan berkaitan tamadun seperti obesiti, diabetes dan penyakit kardiovaskular.
Amarannya menjadi kenyataan: Di Amerika Syarikat, hanya satu dari empat abstain dari gluten, dan permintaan untuk makanan bebas gluten semakin meningkat. Adakah gandum benar-benar tidak sihat? Semak fakta kami.
Gandum adalah ketagihan
Gandum membuat kita terkawal, seperti heroin pengecut, ia berkata dalam "Weizenwampe". Semasa pencernaan, menurut pengarang William Davis, terdapat bahan di otak yang melekat pada reseptor opioid. Hasilnya: kami menginginkan lebih banyak.
Faktanya ialah: Malah, semasa bahan pencernaan yang sama dengan bahan analgesik. Bagaimana mereka berfungsi di dalam otak tidak jelas. Dan: Mereka juga timbul dalam pencernaan makanan lain seperti bayam, daging dan beras.
Gandum membuat demensia
Dalam "Foolish as Roti" mendakwa pakar neurologi AS David Perlmutter bahawa ramuan gandum meningkatkan risiko demensia. Otaknya terurai. Perlmutter bergantung kepada kajian oleh University of Washington di Seattle. Oleh itu, tahap gula darah yang sedikit tinggi adalah penting untuk otak kita (ia meningkat dengan karbohidrat, yang juga dalam gandum).
Hakikatnya ialah: pengarang kajian, Paul Crane, bercanggah dengan Perlmutter: "Data tidak membuktikan bahawa seseorang mengurangkan risiko demensia, jika seseorang menurunkan gula darahnya dengan mengubah diet."
Gandum membuat anda sakit
Gluten menyebabkan kencing manis, masalah kardiovaskular dan osteoarthritis, ketiga-tiga penulis itu mendakwa.
Hakikatnya ialah: Pada orang yang mempunyai penyakit celiac, jumlah terkecil gluten merosakkan vena usus. "Diiktiraf secara perubatan juga bahawa sesetengah orang yang makan banyak gandum, mendapat masalah pencernaan," kata Meinolf Lindhauer, ketua Institut keselamatan dan kualiti bijirin di Institut Max Rubner. "Apa yang mencetuskan sakit perut tidak jelas," kata Lindhauer. "Bagi 95 peratus daripada penduduk dunia, menjauhkan diri dari gandum atau gluten tidak membawa manfaat kesihatan, sebaliknya, produk bijirin bebas gluten seringkali kekurangan serat, yang pasti sihat!"
Gandum membuat anda gemuk
Sekali lagi, penulis bersetuju. Penggunaan gandum telah meningkat sejak tahun 1950-an dan orang semakin gemuk.
Fakta ialah: ada sesuatu di dalamnya. Walau bagaimanapun, bukan gandum yang bertanggungjawab untuk kelebihan berat badan, ia adalah kuantiti yang menjadikannya. Orang yang mengeluarkan gandum dan sumber karbohidrat lain (gula, beras, kentang) menurunkan berat badan - kerana mereka menyimpan kalori.
Gandum menjadi berbahaya dengan pembiakan
Gluten yang diubah dalam gandum moden boleh menyebabkan keletihan usus, kata Davis dalam "Weizenwampe".
Hakikatnya ialah: gluten hari ini benar-benar berbeza daripada 100 tahun yang lalu. "Ia harus dioptimumkan untuk pengeluaran barangan bakar moden," kata pakar bijirin Meinolf Lindhauer, "jika tidak, contohnya, potongan doh yang dibuat mesin tidak akan berjaya dalam mesin baking." Gluten melonggarkan doh dan memastikan serbuk renyah. Sama ada gluten yang "moden" menyebabkan penyakit intoleransi atau penyakit selelius meningkat, tidak diketahui.
Dan apa yang kita pelajari daripada ini?
Tidak terlalu banyak, tidak terlalu makan produk gandum, dan terbaik dalam kualiti keseluruhan - maka kurang gluten atau gliadin (komponen protein gluten) berada di dalamnya. Atau sama sekali pada einkorn dan emmer, dua subspesies gandum genus sayuran, meninggalkan dan memakai bijirin lain seperti dieja atau rai. Bukan sahaja sesuai untuk orang yang mempunyai kepekaan gandum.
