resipi
Mungkin 3, 2024

Dikatakan Pork sendiri: Itulah bagaimana anda berjaya!

Untuk membuat daging babi yang menarik diri sendiri, anda memerlukan satu perkara di atas semua: masa! Dan banyaknya. Tetapi itu Perlahan Perlahan mempunyai banyak kelebihan - anda akan melihat.

Daging babi yang ditarik? seni memasak lambat

Biasanya Porked Pork menggunakan daging dari bahu babi atau leher babi. Nama ini tidak lebih daripada daging yang menjadi sangat lembut dengan memasak lambat sehingga anda boleh menariknya dengan tangan anda. Ini mencipta ciri, tekstur yang dipilih daripada klasik.

Semakin banyak peminat BBQ menggunakan "Ditarik" tetapi kini sinonim sebagai sinonim dengan sangat Perlahan perlahan pada suhu rendah ? biasanya oleh Smoken atau dalam panggangan arang (panggangan cerek!). Kelebihan teknik ini: Oleh itu, anda akan mendapat luka tegar, seperti bahu babi atau 'leher, jadi lembut sehingga mereka hancur hampir dengan sendirinya.

Dikatakan Pork sendiri - Langkah demi Langkah

Untuk daging babi yang menarik, dua perkara penting:

banyak masa (24 jam mengamuk + 12 jam memasak + 30 minit berehat)
daging yang baik

yang Grill bola dengan arang Cukuplah, tetapi seorang perokok akan lebih baik jika anda ingin melakukan daging babi sendiri.

1. Buat daging yang tepat untuk daging babi yang ditarik sendiri

Bawa daging terbaik dengan tukang daging keyakinan anda: berkualiti tinggi Punggung babi dengan tulang atau Leher babi tanpa tulang, lebih baik dari ladang Jerman.

Kedua-dua jenis daging dicirikan dengan istimewa banyak lemak dan tisu penghubung yang bertukar menjadi kolagen semasa memasak panjang dan haba yang mantap. Itu kedengarannya aneh, tetapi kolagen - yang mana selebriti menyuntikkan lebih banyak muka untuk kelihatan lebih muda dan lebih segar - memastikan bahawa dagingnya masih segar.

Keuntungan daging yang sangat baik ialah dimasak kurang cair kehilangan dan mengekalkan aromanya, Mereka yang menyimpan di sini mungkin akan marah pada akhirnya dengan Porked Porked mereka yang gagal.

2. Gosok kering terbaik untuk Porked Pork

Daging babi yang ditarik tanpa gosok kering? Tidak terfikir untuk profesional, kerana perapian kering adalah penting untuk rasa khas daging? dan bertanggungjawab terhadap kerak aromatik yang renyah. Anda boleh dengan mudah melakukan Rub sendiri di rumah.

Untuk 1-2 kilogram daging yang anda perlukan:

3 sudu garam
3 sudu besar gula perang
2 sudu besar paprika asap
2 sudu besar rosemary
2 sudu besar biji ketumbar
2 sudu teh jintan
1 sudu besar lada cayenne
1 sudu besar biji sawi
1 sudu besar serbuk bawang putih
1 madu madrasah kari
1 sudu besar serbuk bawang

Sekiranya anda suka, anda boleh menambah ½ sudu besar kayu manis kepada sapu. Sudah tentu mereka juga sesuai Campuran rempah barbeku sedia dibuat, Banyak pengeluar rempah kini menawarkan campuran rempah Pulled Pork mereka sendiri, yang boleh anda gunakan juga.

Kemudian masak semua rempah bersama-sama dalam kuali yang tidak melekat.

Amaran: Simpan kacau sehingga tidak terbakar. Hanya kemudian mereka masuk ke dalam mortar dan diproses menjadi serbuk. Oleh itu, anda perlu mendapatkan kira-kira 200 gram gosok kering.

Kami akan menunjukkan lebih banyak resipi untuk perapian barbeku.

3. Secara perlahan-lahan panggang daging babi yang ditarik

Kini tiba masanya untuk turun ke perniagaan. Tetapi: Menarik daging babi sendiri bukan dengan cara atau keseronokan panggang yang cepat. Ia memerlukan kesabaran dan dedikasi.

1. Sediakan daging

Pertama, daging itu keluar dari peti sejuk dan datang dengannya roll dapur kelihatan kering. Seterusnya, daging dengan a pisau tajam trim. Potong kulit perak dan lemak putih kasar.

Siapa yang mahu, boleh juga sebagai tambahan Suntikan cecair, Untuk menyuntik dengan jarum suntikan sama ada jus epal atau cider dalam daging. Hanya letakkan banyak sengatan kecil secara kerap ke atas seluruh daging dan perlahan-lahan tarik alat penyuntik keluar dari daging semasa menyuntik, supaya setiap lapisan tercapai. Ini lebih untuk pro Porked Pulled.

2. Sapu daging

Sekarang sarung tangan getah dilampirkan: Gosok daging dengan teliti dan dari semua pihak mustard a. Ia membentuk asas untuk pengasam kering dan membolehkannya melekat pada daging. Sebagai alternatif anda juga boleh minyak bunga matahari gunakan untuk itu.

Sekarang letakkan campuran rempah secara besar-besaran pada daging dan teliti dengan tangan anda sapu, Menggosok ini adalah komponen utama penyediaan.

3. Biarkan menggosok

Di sini anda perlu bersabar untuk kali pertama: Balut daging yang dibumbui dengan ketat berpaut filem dan kemudian masukkannya ke dalam peti sejuk. Pastikan tiada jus daging boleh melarikan diri. Bagaimanakah bakteria dapat mencari jalan ke dalam peti sejuk anda? dan anda mahu menghalangnya dalam apa jua keadaan! 12 hingga 24 jam mesti sekarang memerah daging dengan aman.

4. Panaskan barbeku

Sebelum daging datang di panggangan, ini perlu dilakukan 100? 110 ° C untuk dipanaskan. Para profesional sering berhujah tentang jenis sorakan yang tepat, kami mengesyorkan apa yang dipanggil Minion Ring, Prinsip: briket arang sudah terbakar disusun dalam cincin.

Jika anda melakukan semuanya dengan baik, cincin ini akan memegang suhu sehingga 18 jam tetap, tanpa anda perlu mengisi semula arang batu. Seperti yang anda memakai cincin Minion, Sizzle Brothers menunjukkan anda faham dalam video mereka:

Kemudian masukkan termometer melalui slot atas grill bola, tutup tudung dan laraskan panggangan pada suhu yang sempurna. Jika anda tidak mahu meninggalkan apa-apa peluang, letakkan mangkuk jus epal atau cider yang tahan haba di tengah-tengah antara Brickets, memastikan kelembapan udara tetap.

5. Perlahan masak daging babi yang ditarik melalui

Akhirnya, daging datang di panggangan: Ia harus berpusat pada karat di atas dulang titisan. Untuk kawalan optimum, letakkan termometer di pusat daging dan biarkan haba melakukan tugasnya. Ia sepatutnya menjadi suhu tidak melebihi 130 ° C untuk masa yang lama, Sekarang anda ada 14 hingga 18 jam masa untuk semua perkara yang anda mahu lakukan.

Perhatian: Jangan panik sekiranya suhu teras berhenti dan berhenti naik. Orang bercakap di sini tentang apa yang dipanggil fasa dataran, Dataran pertama akan mencapai kira-kira 66 ° Citu kedua pada kira-kira 75 ° C, Tunggu dengan sabar.

6. Biarkan berehat daging babi

Sekali daging anda adalah satu Suhu teras 92 ° C sudah sampai, sudah siap. Sekarang balut dalam dua lapisan kerajang aluminium dan biarkan ia berehat sebelum anda boleh tarik dagingnya dengan selesa. Semakin banyak babi mendapat, lebih baik. Dalam kotak pemanasan, di dalam ketuhar atau dengan botol air panas di tempat tidur, anda boleh membiarkannya selama beberapa jam tanpa kehilangan kualiti, sementara jus diagihkan secara optimum. Satu rehat sejam sekurang-kurangnya di sana!

7. tarik babi yang ditarik dan layari

Kini tiba saatnya anda telah terobsesi sepanjang masa: Ia mungkin ditunggangi. Ini mungkin dengan dua garpu atau yang istimewa Cakar babi yang ditarik, Pertama mengalirkan cecair yang terkumpul, sangat aromatik dan menangkapnya dalam periuk, jadi anda boleh menggunakannya kemudian. Sekarang parut daging dan kumpulkan dalam mangkuk. Kemudian campurkan cecair yang dikumpul dengan sekeping kecil mentega dan tambah satu sudu teh gosok kering dan masukkan sos yang dihasilkan ke dalam daging. Oleh itu ia mendapat semula dalam rasa dan juiciness. Selesai!

Apa yang anda lakukan dengan daging babi yang ditarik adalah sudah tentu kepada anda, tetapi kami mempunyai beberapa tip untuk anda di sini.

Lakukan Diri Pork sendiri: Resipi kegemaran kami

Burger babi yang ditarik

Makanan segera berbeza: burger ini sebenarnya memerlukan banyak masa, kerana kami menyediakan daging babi yang menarik, seperti yang kami pelajari di atas, dalam proses memasak yang perlahan. Tetapi tunggu benar-benar berbaloi. Selepas hampir 6 jam, ada burger daging babi yang terbaik - dengan kuah buatan sendiri dan coleslaw.

Kepada resipi: Burger babi yang ditarik