Lembu panggang: Delicious dengan buah berangan dan sayur-sayuran
Kebijaksanaan itu berasal dari Wilhelm Busch: "Ia betul-betul panggang yang baik yang diharapkan kepada perbuatan baik." Yang mengagumkan saya sebagai seorang kanak-kanak. Malah pada hari ini, saya suka merawat diri sendiri dan kawan-kawan saya kadang-kadang untuk sekeping daging yang baik dan berair. Sentiasa ada sayur-sayuran goreng yang bijak, yang sangat sesuai dengan semua panggang - walaupun dengan daging panggang saya. Dan kemudian saya gembira dengan kesimpulan puisinya: "Dia yang membuat panggang yang baik juga mempunyai hati yang baik." Voilà!
Untuk panggang daging panggang saya, saya mula-mula menyediakannya sayur-sayuran Sebelum: Saya mengambil empat hingga lima lobak besar, yang saya perlu bersihkan, bilas, keringkan dan potong ke dalam sliced slanted. Kemudian saya mengupas 16 kentang kecil dan mengupas lapan bawang kecil. Saya menutup sayur-sayuran dan meletakkannya.
Saya juga mengupas tiga bawang merah dan tiga ulas bawang putih, bawang merah dipisahkan. Sekarang datang saya anak lembu panggang: daging bergolek, kira-kira 1.5 kilogram berat. Saya menggosoknya dari semua pihak dengan garam dan lada. Saya membasuh tiga daun bijaksana dan tiga batang batang dan goncangkannya kering. Saya mencairkan kira-kira 40 gram lemak babi dalam kaserol besar atau kuali panggang dan goreng daging lembu panggang selama sepuluh minit dari semua sisi coklat yang bagus, tetapi tidak terlalu gelap. Sementara itu, saya menambah bawang merah dan bawang putih dan gorengnya dengan ringkas. Saya mengambil panggang daging sapi panggang daripada panci panggang, balutnya dalam kerajang aluminium dan masak di dalam ketuhar yang dipanaskan pada 200 darjah selama kira-kira dua jam.
Kepada bawang merah dan bawang putih kemudian tambah bijak, thyme, dua daun bay, 200 mililiter air dan 250 mililiter Marsala. Saya memasak segala-galanya selama kira-kira sepuluh minit lebih panas. Kemudian saya lulus sos melalui penyaring rambut halus. Sos saya masukkan ke dalam periuk dan kacau dengan cepat dengan dua sendok makan mentega sejuk ais. Saya merasai sos dengan garam dan lada laut dan menyisihkannya sehingga disajikan.
Sekarang saya memanaskan satu sendok makan mentega dalam periuk besar dan tambahkan sayur-sayuran yang disediakan dan 250 gram buah berudu rebus (jem, vakum atau dari balang). Saya taburkan dengan garam dan goreng selama 25 hingga 30 minit dengan api sederhana. Dalam berbuat demikian, saya kacau sekali-sekala. Sayuran diketepikan di dalam mangkuk cetek sehingga disajikan. Lembu panggang sekarang diambil dan dibungkus dari kerajang aluminium. Saya meletakkannya di atas dulang panggang dan biarkan ia berehat di rak oven selama sepuluh hingga lima belas minit di dalam oven yang dimatikan dan terbuka. Kemudian saya mengeluarkan panggang daging lembu dan mengirisnya. Siapa suka, boleh menangkap kuah dan menambah kuah.
Sekarang saya dengan cepat memanaskan sayur-sayuran, taburkannya dengan dua sendok makan parmesan halus dan kacau sekali. Saya menguruskan sayur-sayuran dengan daging pada plat yang dipanaskan. Sos dimasak dengan ringkas, dirasakan sekali lagi dan disajikan dalam bot saus.
Jika anda ingin pergi lebih cepat atau lebih baik: Panggang daging sapi muda juga berfungsi dengan fillet veal yang bagus, Ia sepatutnya mempunyai kira-kira lima sentimeter dan kemudian dalam 25 hingga 30 minit (pada suhu sederhana) baik.
Bon appétit!
