Pelanggan kopi kecil

Fakta dan angka

"C-a-f-f-e-e, jangan minum kopi yang banyak" - amaran dari sajak pembiakan lama yang kami setiap hari percaya diri dalam angin - tetapi setiap warganegara Jerman meminum kira-kira 160 liter kopi setiap tahun. Itu menjadikan hampir 73 bilion cawan kopi setahun atau lebih
sekitar 320 juta cawan sehari. Oleh itu, kopi adalah minuman Jerman yang kegemaran dan disenaraikan dalam statistik walaupun sebelum bir (kira-kira 130 liter).
Jumlah pengeluaran kopi dunia adalah 85 hingga 100 juta karung 60 kilogram setahun. Sekitar 75 juta beg kopi hijau setahun dieksport.

kopi

Perladangan di Guatemala

Pada mulanya pokok kopi berasal dari Afrika, lebih tepatnya dari Ethiopia. Sementara itu, kopi ditanam di lebih daripada 50 negara tropika dan subtropika, tali pinggang kopi yang dipanggil. Jenis utama ialah Arabica dan Robusta. Coffea Arabica menyumbang 61 peratus pengeluaran kopi dunia, diikuti oleh Coffea Canephora (Robusta) dengan kira-kira 39 peratus. Kedua-dua spesies ini membentuk asas untuk kira-kira 700 jenis yang berlainan.

penanaman

Pemetik kopi di tempat kerja.

Kawasan paling ketara adalah di Amerika Selatan (4.8 juta hektar), Afrika (3.8 juta hektar), Amerika Utara dan Tengah (1.5 juta hektar) dan Asia (1.2 juta hektar). Terutama berharga ialah kopi yang tumbuh di ketinggian tinggi. Ini kopi highland yang dipanggil, terutamanya bahasa Arab, dicirikan oleh keasaman terutamanya halus dan rasa yang luar biasa kerana keadaan pertumbuhan khas.

Penuaian dan pemprosesan

Menuai kopi di Costa Rica

Di wilayah utara khatulistiwa, kebanyakannya dituai dari September hingga Disember, di selatan terutamanya dari April / Mei hingga Ogos. Untuk kopi yang terbaik, ceri masak sahaja dipilih secara individu dengan tangan. "Ceri kopi" merah masing-masing mengandungi dua biji benih, biji kopi, yang diekstrak dari ceri dengan proses khusus (secara tradisinya dengan pengeringan atau dengan proses basah yang lebih rumit).

eksport

Ceri kopi dikeringkan selama 3 hingga 5 minggu sehingga kacang boleh dikupas.

Kopi datang kepada 95 peratus sebagai kopi mentah, jadi tidak tercemar, kepada kami. Brazil dan Colombia adalah negara pengeksport kopi terbesar sehingga 45 peratus. Negara penting lainnya ialah Indonesia, Guatemala, Uganda, Mexico, Vietnam, Pantai Gading, Costa Rica, El Salvador, Ethiopia dan Kenya.

pemanggangan

Biji kopi sebelum dan selepas memanggang.

Sebelum kita boleh membeli kopi biasa kita di kedai, kacang perlu dipanggang dan dicampur. Hanya apabila memanggang, apabila biji kopi dipanaskan dalam 400 hingga 600 darjah udara panas, mencipta aroma kopi biasa dan juga rasa. Kacang-kacangan tersebut kehilangan sebahagian besar kelembapan mereka dan menukar warna menjadi coklat gelap. Sehingga kopi abad ke-20 kebanyakannya dipanggang secara persendirian di isi rumah. Hari ini, ini berlaku di loji pemanggang besar moden. Masa dan suhu pemanggang menentukan rasa kopi dengan cara yang sangat penting.

Aroma

sampel kopi

Sukar untuk percaya: kopi panggang adalah salah satu makanan yang paling berperisa. Ia terdiri daripada beratus-ratus ramuan - terutamanya minyak pati yang tidak menentu. Sehingga 800 rasa yang berbeza dikatakan dalam kopi panggang - sebab mengapa ahli kimia belum berjaya menghasilkan rasa kopi buatan. Campuran kopi panggang biasanya terdiri daripada 5 hingga 10 jenis kopi hijau yang berbeza, yang bersama-sama memberi rasa yang paling konsisten. Oleh itu, jenis kopi dari asal, pelbagai dan kualiti yang berbeza mestilah diselaraskan dengan baik - setiap penyampaian olehnya diuji oleh pengesah kopi pada citarasa masing-masing.

kafein

Kacang kopi mengandungi karbohidrat, bahan-bahan berlemak, air, asid sayur, mineral dan bahan aromatik. Tetapi perkara yang paling penting yang kami minum kopi adalah kafein. Ini adalah alkaloid yang dipanggil, (bahan yang mengandungi nitrogen), yang bergantung kepada pelbagai boleh membentuk antara 0.8 dan 2.5 peratus. Sejenis kopi, misalnya, mengandungi 50 hingga 150 miligram kafein, bergantung pada jenis dan kekuatan kopi.

Baik ia berfungsi sebagai agen bangun, meningkatkan nadi, mengaktifkan peredaran di otak, merangsang sistem saraf dan mempercepat metabolisme dan pernafasan. Kerana kafein juga merangsang aktiviti buah pinggang dan dengan itu kencing kencing, dianjurkan untuk minum segelas air dengan setiap cangkir kopi.

Terlalu baik - overdosis boleh menyebabkan jerawat, berdebar-debar, tekanan darah tinggi, gegaran, pening dan mual. Untuk pengambilan kafein yang meningkat dari kira-kira 250 mg, bagaimanapun, anda perlu minum kira-kira lapan cawan kopi yang kuat secara berturut-turut.Dan sebagai seorang atlet anda akan dibatalkan kelayakan untuk doping untuk masa yang lama: Kafein juga dalam senarai doping Jawatankuasa Olimpik Antarabangsa: Daripada kepekatan lebih daripada 12 mg seliter dalam air kencing (kira-kira enam cawan kopi), ujian adalah positif - walaupun pada pemain catur.

penyediaan

Kualiti secawan kopi ditentukan oleh pelbagai faktor, seperti pencampuran, pemanggangan, pengisar, dos, kualiti air, suhu pembuatan bir dan hayat perkhidmatan. Adalah penting bahawa kopi digunakan dalam pengisaran yang sesuai untuk mesin kopi. Jika terlalu baik, kopi terlalu kuat dalam rasa, terlalu kasar, terdapat kopi terlalu tipis, kerana rasa tidak dapat dibebaskan.

mencurah kaedah

Penapis kopi: Air panas dituangkan ke dalam kopi dalam beg penapis dan menetes melalui kertas penapis ke dalam periuk. espresso: Wap panas ditekan melalui kawasan kopi. Kopi Turki: Alasan kopi dicurahkan di dalam periuk dengan air panas. Cara terbaik untuk menyediakan kopi adalah semata-mata rasa.

simpanan

Kopi perlu disimpan kering dan sejuk supaya aroma kekal selama mungkin. Pakar juga menasihati untuk menjaga kopi dan pembungkusannya di dalam bekas simpanan di dalam peti sejuk.