Rempah mahkota makanan
Rempah-rempah dan rempah campuran adalah cara yang baik untuk cepat mengubah hidangan atau memberi mereka rasa yang sangat istimewa. Itu membawa pelbagai lagi ke menu. Itulah sebabnya banyak rempah yang berbeza digunakan dalam diet ChroniquesDuVasteMonde.
Bettina Matthaei mengembangkan campuran herba (1001 Gewürze GmbH). Dalam temu bual, dia menjelaskan apa rempah boleh dilakukan, apa faedah campuran rempah yang ada, dan apa yang boleh anda lakukan dengan salah dengan memasak dengan lada, rosemary & Co.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Apakah fungsi rempah-rempah?
Bettina Matthaei: Mereka memberikan rasa makanan, aroma dan sering warna yang bagus. Ini merangsang nafsu makan dan menetapkan gerakan bahagian penting pertama proses pencernaan: air liur. Di samping itu, ramuan rempah mempunyai pelbagai kesan positif terhadap pencernaan dan dengan itu memastikan makanan yang lebih baik. Ini amat jelas dalam masakan India, di mana banyak makanan vegetarian dimasak dengan kacang-kacangan seperti kacang, kacang dan kacang. Kekacang kembung. Ketumbar, jintan (jintan) dan kunyit disertakan dalam setiap campuran kari.
Selain ciri praktikal ini, rempah boleh membuat anda bahagia. Aroma yang hebat membuatkan mereka memberi inspirasi, merangsang atau mengimbangi. Ini terutama berlaku untuk kayu manis, vanila, kunyit dan kapulaga. Adakah anda tahu bahawa pengambilan buah pelaga adalah tertinggi di negara-negara Scandinavia? Ia adalah sebahagian daripada hampir setiap hidangan dan bertindak sebagai anti-depresan semulajadi semasa kegelapan yang panjang.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Apakah kelebihan campuran rempah di atas rempah tunggal?
Bettina Matthaei: Bagi pemula, campuran rempah adalah "permulaan" yang sesuai. Tanpa banyak usaha, mereka dapat menantikan sensasi rasa sengit. Walaupun seseorang tidak mempunyai apa-apa di rumah selain daripada campuran rempah, mungkin kerana dia baru pulang dari bercuti, ia berfungsi. Ia sudah cukup jika masih ada mi dan pasta tomat di rak. Dilengkapi dengan campuran rempah seperti "Pep untuk Pasta" atau "Kawan Terbaik Tomato", ini benar-benar lazat.
Malah untuk profesional, campuran itu menarik. Kreativiti anda akan diilhamkan dengan cara yang berbeza. Mereka menggunakan campuran rempah sebagai asas, berfikir tentang apa yang mungkin sesuai dan mendapatkan inspirasi untuk resipi jenama baru.
Di samping itu, campuran rempah adalah mudah, kerana anda tidak perlu membeli semua rempah secara individu.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Apa yang membuat campuran rempah yang berjaya?
Bettina Matthaei: Semua reseptor perlu ditangani, supaya hasil rasa penuh lemak. Itulah sebabnya setiap campuran memerlukan tart, pedas, masam dan nota manis. Ini adalah pengalaman rasa yang paling memuaskan, kerana empat sensasi rasa asas ini melengkapi satu sama lain, menetapkan kontras atau mengimbangi secara harmoni. Oleh itu, tambah secubit garam ke pastri pendek atau gula ke dalam vinaigrette.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Bagaimana untuk musim dengan betul?
Bettina Matthaei: Anda perlu membezakan antara rempah dengan tidak menentu dan mereka yang mempunyai aroma yang stabil.
Rempah tanah seperti paprika, lada hitam atau lada cayenne biasanya tidak menentu. Jika anda memasak mereka terlalu lama, aroma mereka akan hilang. Untuk mendapatkan rasa, anda perlu memberikan rempah yang tidak menentu dan akhirnya ke mahkamah. Walau bagaimanapun, ini mempunyai kelemahan bahawa mereka tidak lagi menembusi mahkamah. Terutamanya dengan campuran rempah, yang biasanya mengandungi kedua-dua rempah yang stabil dan tidak menentu, disarankan untuk menambah separuh pertama campuran pada permulaan proses memasak, contohnya, apabila bawang goreng berkayu. Bahagian kedua akan ditambah pada akhir. Rempah yang mula-mula ditambah menembusi hidangan, pada akhirnya ia menyediakan lagi untuk rasa segar.
Jika anda kacau di rempah tanah, mereka membakar dengan cepat dan menjadi pahit. Oleh itu, sebagai contoh, daging diasinkan seperti, maka rempah-rempah boleh bergerak ke depan dan ketika tidak ada yang membakar. Rempah-rempah penuh yang stabil seperti daun telur, lada lada atau rumput rosemary, sebaliknya, boleh memasak dalam hidangan longgar atau dimasak lama dari awal kerana mereka mengeluarkan aroma mereka secara berterusan.
Dan tip lain: Walaupun dalam kuantiti resipi tertentu untuk rempah dipanggil: Jangan berdegil dengan cadangan! Cuba untuk diri sendiri bagaimana citarasa terbaik.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Apa Yang Perlu Ingat Ketika Menyimpan Rempah?
Bettina Matthaei: Haba, kelembapan dan cahaya tidak baik untuk rempah ratus. Memasukkan penyebar di balai rempah tidak sesuai, kerana percikan langsung ke dalam makanan mendidih boleh menyebabkan stim memasuki bukaan dan membuat rempah basah.Anda boleh memberitahu bahawa dari bau apak, maka anda sepatutnya membuangnya. Jika tidak, rempah tidak boleh merosakkan, tetapi mereka kehilangan aroma mereka dari semasa ke semasa. Terutamanya apabila terdedah kepada cahaya dan kelembapan, ia berlaku dengan cepat. Jika mereka dibungkus dalam bekas kaca telus, mereka pasti tergolong dalam kabinet gelap. Dan anda tidak boleh berdiri di atas atau di sebelah dapur kerana panas? walaupun ia berguna.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Bagaimana anda mengenali kualiti yang baik?
Bettina Matthaei: Rempah-rempah berkualiti tinggi dapat diakui oleh fakta bahawa mereka sangat aromatik. Kuantiti terkecil cukup untuk perasa. Dalam produk perindustrian murah, rempah sering disimpan untuk masa yang lama, walaupun ketika tanah. Akibatnya, mereka kehilangan aroma mereka. Seperti wain yang baik, kawasan penanaman, tanah dan penjagaan penting walaupun dengan rempah yang baik. Sebagai contoh, kami mempunyai lada tellicherry yang ditawarkan, yang merupakan lada hitam yang sangat aromatik, yang elegan, bulat dan lazat sebagai vintage yang lewat.
Secara umum, kami telah membuat pengalaman yang baik dengan membeli rempah organik. Campuran rempah perlu dielakkan jika bahan-bahan pada awalnya dipanggil gula atau garam. Kedua-duanya murah dan berat dan menggantikan rempah yang mahal dan berkualiti tinggi. Di samping itu, garam dan perasa adalah dua proses. Masak harus dapat garam secara berasingan.
Mengenai orang itu: Bettina Matthaei dan Katharina Wilck
Wanita rempah itu: Bettina Matthaei dan anak perempuan Katharina Wilck
Artikel rempah dalam isu ChroniquesDuVasteMonde 6/2004 adalah permulaan. Di sana Bettina Matthaei dan cintanya untuk rempah diperkenalkan. Selama bertahun-tahun, pereka grafik terlatih dan hobi masak telah menghasilkan kartun untuk kanak-kanak, maka semangatnya yang kedua adalah gilirannya dan dia menulis buku masakan seperti "Perasa: Terutama Mudah - Cukup Khas". Sejak tahun 2003, Bettina Matthaei telah mengembangkan campuran rempah untuk perniagaan keluarga "1001 Gewürze GmbH", yang menguruskan anak perempuannya Katharina Wilck sebagai pengarah urusan.
