Treasure Hunt di Breton
Clément suka ketam labah-labah. Juga siput laut, ketam dan kerang yang dia dapati hebat. Walau bagaimanapun, kasih sayangnya, seperti kebanyakan kanak-kanak Perancis, adalah sejenis masakan. Untuk rasa makanan laut yang hebat dan halus boleh diremas di meja tanpa formalitas, disedut dan dimakan dengan jari-jari anda. Dan pastikan anda mempunyai keseronokan, penangkapan dan memancing sebelum ini.
Khazanah laut
Saya mengiringi Clément dan bapanya Jean-Michel semasa memancing kaki. Dengan ragu-ragu, kami melihat langit, dengan harapan birunya akan menakluk raksasa awan hitam yang dipandu ribut yang memancarkan bayang-bayang mereka melintasi landskap. Tetapi apa sahaja yang berlaku, kita tidak akan terlepas "Grande Marée"? Pelbagai pasang surut yang sangat besar pada musim bunga, ketika matahari dan bulan bergabung dengan daya untuk menarik air, mengekspos batu dari dasar laut. Dilengkapi dengan jaring keselamatan, spade, rake, baldi dan but getah yang kami tarik keluar, dan saya mendengar penjelasan Jean-Michel, yang berpengalaman di sini sebagai tempatan. Dia menunjukkan kepada saya lubang berbentuk yang boleh ditemui di mana-mana di tanah berpasir? mereka datang dari kerang. Terbuka adalah untuk bekalan udara, dan setiap jenis kerang mempunyai sendiri. Sebagai contoh, lubang pernafasan Swordfish kelihatan seperti lubang kunci, terperangkap secara menegak di dalam pasir yang menunggu kembalinya air. Untuk memancing mereka, kami taburkan garam di lubang pernafasan mengikut tradisi kuno. Dengan menjangkakan air pasir itu, cangkerang itu naik, di mana Clément dengan cepat memegangnya dengan kedua-dua tangan dan menarik dengan kekuatannya keluar dari pasir.
Para nelayan terutamanya rajin juga merasakan alga dan kerikil
Mentah atau sedikit tepung dalam minyak zaitun, rempah-rempah ini rasanya lezat. Selain lubang shell tumpukan Ringelhäufchen cacing pasir. Mereka makan melalui lumpur, menanggalkan nutrien dan mengeluarkan selebihnya dalam bentuk spaghetti kecil. Ramai pengumpul menghargai cacing? tetapi hanya sebagai umpan memancing. Orang bekerja di sekeliling kita: tanah berpasir diracun dan digali ke dalam cengkerang, setiap batu diserahkan untuk menangkap ketam yang tersembunyi di bawah, batu-batu mencari koloni tiram dan lobsterholes. Para nelayan yang sangat sibuk merasakan ganggang dan kerikil yang ada di sekelilingnya? ia memang boleh mematuhi siput laut.
The "pêche à pied" adalah untuk Bretons jauh lebih daripada hobi. Ia adalah perayaan yang menyatukan semua nelayan kaki dalam sejenis konspirasi, dengan semangat yang sama untuk daya alam, laut, udara dan makanan laut. Kemuncak dalam kehidupan semua nelayan kaki adalah begitu banyak marée besar seperti sekarang, apabila paras laut menurun sehingga 15 meter lebih enam jam. Kemudian, walaupun cuaca ribut dan hujan, tempat letak kereta di bank mengisi dan seluruh kumpulan orang menuju ke arah laut. Di kawasan pesisiran pantai pada hari seperti itu biasanya tiada tempat untuk mencari seorang tukang. Dan di banyak pejabat, seringkali hanya kru kecemasan melakukan perkhidmatan biasa.
Kerang permaidani, juga dipanggil kancing kuda, sangat popular
Di sebalik setiap batu berdiri dan berlututlah seorang nelayan kaki yang akan memulihkan khazanahnya yang lazat dalam dua, tiga atau empat jam. Ia juga mengadakan gerakan menipu? kerana, sememangnya, semua orang cuba menyimpan "lubang lobster" nya atau rahsia kolam ketam dari yang lain. Tidak dengan semua makanan laut adalah pemikiran pemilikan sedemikian mungkin. Kerang yang lazat, misalnya, tersebar di pasir seperti telur Paskah? anda hanya perlu mengambilnya. Hidangan hitam anda bersiar-siar ke dalam sampah (atau di kandang ayam), hanya dimakan otot putih dan roe oren, "corail". Nikmati kerang baik mentah dengan sedikit jus lemon dan garam, sautéed atau klasik Perancis: rebus dengan creme fraîche dan kulit jeruk parut dalam kuali. Cockles juga didapati hampir di mana-mana. Dikukus dengan bawang, tomato dan bawang putih ia boleh menjadi sos pasta yang hebat dan lazat dalam gaya sihir "spaghetti alle vongole" Itali. Lebih sukar adalah mencari makanan manis dan tiram mentah untuk memakan kerang yang hanya hidup dalam pasir kasar dan sangat berat. Walaupun permaidani, yang juga dikenali sebagai "couilles de cheval" (testis kuda) kerana kerang berbentuk ciri-ciri mereka di dalam, anda tidak akan menemui setiap hari.
Perikanan yang sedar alam sekitar berpaling setiap batu.
Penggalian tidak khusus kepada Clement. Dia lebih suka mencari di bawah batu dan batu untuk ketam. Bintang di kalangan krustasea ini tentu saja berwarna biru yang berwarna merah jambu Breton, yang juga tersembunyi di bawah batu. Tetapi cita Clément tidak begitu jauh.Kepiting cukup untuknya. Apabila adik-beradiknya Salomé dan Illona mengambil bahagian dalam memancing kaki, mereka lebih suka mengumpul bekicot hitam berkilat pada batu dan alga. Ia direbus dalam air dengan garam, lada dan daun telur. Snek yang indah untuk aperitif. Secara kebetulan, nelayan kaki eko-sadar menghidupkan setiap batu kembali ke kedudukan asalnya selepas pemeriksaan: supaya alga, telur ikan dan kerang muda yang mematuhinya tidak kering.
Di masa lalu, haiwan marin berlimpah di sini. Mengumpul mereka adalah keperluan penting bagi orang-orang Brittany yang kurang bernasib baik? anda hanya mengambil sebanyak yang boleh dimakan oleh keluarga. Hari ini, memancing kaki adalah aktiviti rekreasi untuk penduduk tempatan dan pelancong. Bermula dari tahun ke tahun, mereka pergi lebih banyak dan seringkali memberikan banyak pembeli makanan laut. Ini tidak dapat menampung beberapa saham. Jadi negara Perancis memutuskan untuk mengatur penangkapan kaki. Peraturan-peraturan mengenai saiz tangkapan dan bilangan kupang, lobsters, ketam dan siput adalah ketat. Dan hukuman yang dikenakan ke atas orang awam oleh gendarmes menjadi semakin sukar. Di rumah, kami menyusun tangkapan kami dan menyediakannya: Tiram disediakan mentah yang sama di atas pinggan. Crustaceans, ketam labah-labah, udang mesti direbus terlebih dahulu dalam air garam (sebaiknya air laut). Kebanyakan kerja yang dilakukan oleh siput pasir, yang dipanggil "berniques" atau "chapeaux chinois" di Perancis, adalah topi Cina: dengan pisau, satu dengan berhati-hati melonggarkan otot yang lezat dari kulit, memotongnya dengan tomato dan wortel dan kemudian meninggalkannya di dalam Kacang pedas dengan bawang kukus dan bawang putih kukus selama kira-kira sepuluh minit? sos pasta yang indah! Dan juga sangat sihat kerana kandungan iodinnya yang tinggi, mineral dan protein, tanpa lemak. Kuprum juga pertama disandarkan dan kemudian dikukus: dengan bawang merah, sedikit mentega, daun bay, lada, segelas wain putih atau sari, mungkin juga crème fraîche dan kari. Kerana haba, cangkerang terbuka dengan sendirinya.
Plat makanan laut yang ditangkap membuat anda kenyang dan bangga
Pakar, Clément, Salomé dan Illona menggunakan cengkerang kosong sebagai tang untuk mengeluarkan daging kerang yang lain. Ia lebih sukar dengan kanser. Mereka boleh dibuka walaupun selepas memasak (bergantung kepada saiz 7 hingga 25 minit, jika boleh di dalam air laut) hanya dengan lelah. Membantu adalah tukang masak dan alat makan khas dalam bentuk garpu tipis yang panjang dan tajam. Penangkapan diri kami "Plat de fruits de mer" mengisi kita dengan bangga? dan selera makan raksasa. Apa perbezaannya dengan plat makanan laut di restoran, yang belum pernah anda buat sendiri. , ,
Pemula harus diberi amaran walaupun: Walaupun makanan sedemikian sangat rendah dalam kalori, tetapi sangat kaya dengan protein. Malangnya, hidangan makanan laut yang berlebihan sering mengikuti "kejutan protein". Walau bagaimanapun, selepas satu hari, anda menjadi "keras" terhadap cirit-birit muntah ini dan kemudian dapat menumpukan diri kepada kesenangan tanpa teragak-agak. Dengan cara ini, kejutan protein boleh dielakkan dengan memakan banyak karbohidrat sebelum, hingga atau selepas makanan laut yang mungkin. Dalam erti kata lain, dengan pasta, roti dan gula-gula boleh dan harus lebih kuat!
