Tanpa bimbang: Semua tentang buah zaitun

Terdapat hampir seribu jenis zaitun yang berlainan di pasaran, dengan perbezaan yang besar dalam rasa, warna dan tekstur. Lebih dari 90 peratus hasil panen zaitun ditekan minyak, sisanya kira-kira sepuluh peratus datang sebagai zaitun jeruk di pasaran. Zaitun bertukar hijau pada mulanya, kemudian ungu menjadi hitam. Sesetengah, bagaimanapun, juga kekal hijau masak, "hijau zaitun". Atau mereka menjadi coppery.

Bentuknya bulat ke bujur-bujur bergantung pada pelbagai, dan juga saiz zaitun berbeza, dari raspberry kecil hingga berukuran plum. Tekstur dari pulpa berkisar dari sangat tegas hingga lembut. Kadang-kadang pulpa bersatu dengan batu, kadang kala batu itu mudah dibubarkan.

Hijau atau hitam - yang rasa zaitun lebih baik?

Semakin matang zaitun dituai, semakin rendah kadar bahan-bahan pahit (alkaloid). Walau bagaimanapun, zaitun juga dituai tidak matang, jadi hijau. Supaya mereka boleh dimakan, anda mengeluarkan bahan-bahan pahit dengan meletakkan soda kaustik dan mencuci beberapa kali. Kadang-kadang prosedur ini juga digunakan untuk buah zaitun hitam. Kemudian kebanyakan buah zaitun dipelihara dalam air garam, kadang-kadang berperisa dengan herba atau rempah-rempah.

Di Yunani, zaitun hitam sering diasinkan atau ditapai tanpa rawatan asid laktik. Ini meningkatkan rasa. Sesetengah zaitun hitam hanya dikeringkan di bawah sinar matahari.

Varieti zaitun yang paling terkenal

Oleh kerana kepelbagaian yang besar, kebanyakan buah zaitun ditawarkan tanpa nama, tetapi ada yang dikenali sebagai ciri kualiti.

Queen: Pelbagai ini mempunyai buah-buahan yang sangat besar, mereka bagus berair dan segar.
Manzanilla: Zaitun berasal dari Sepanyol, berwarna hijau, agak kecil dan sederhana. Ia mempunyai rasa tart dan ditawarkan murni atau disumbat (contohnya dengan lada atau ikan bilis).
Kalamata: Zaitun hitam, agak besar dan datang dari kawasan sekitar Kalamata di Greece. Mereka sangat aromatik, lembut dan mempunyai banyak pulpa.
Nicoise: Nama salai yang terkenal adalah sangat kecil, berkilat ungu hitam dan berasal dari Perancis. Mereka mempunyai sedikit pulpa, tetapi sangat aromatik dan hiasan.

Bergantung kepada kualiti, 100 g zaitun kos antara 60 sen hingga 3 euro.