Adakah perisa berbahaya?
ChroniquesDuVasteMonde: Perasa yang kamu ada sarapan pagi ini?
Dr. Harald Hahn: Saya makan gulung segar dengan jem strawberi. Walau bagaimanapun, dalam jem itu hanya rasa dari alam di dalamnya, ia buatan sendiri.
ChroniquesDuVasteMonde: Jadi anda boleh mengelakkan aroma lab ...
Dr. Harald Hahn: Itu tidak perlu dalam kes ini. Jem Strawberry dari pasar raya tidak boleh mengandungi aroma tambahan, rasa strawberi semulajadi.
ChroniquesDuVasteMonde: Berbeza dengan yoghurt strawberi. Di sinilah rasa buah berasal dari makmal.
Dr. Harald Hahn: Betul. Pengeluaran stroberi di seluruh dunia tidak akan mencukupi untuk menampung permintaan buah-buahan untuk yoghurt. Dan dia akan lebih mahal. Oleh itu, dalam cawan, hampir tidak lebih dari 3.5 peratus buah atau buah persediaan yang terperangkap, yang sepadan dengan strawberi bersaiz sederhana. Selebihnya dilakukan oleh perasa. Setiap pelanggan boleh membaca di atas cawan itu.
ChroniquesDuVasteMonde: yogurt dibeli pula.
Dr. Harald Hahn: Kebanyakan pengguna berminat dengan hakikat bahawa mereka boleh membeli produk yang mencukupi, murah. Dalam hal ini, mereka menerima bahawa terdapat hampir tidak ada buah sebenar dalam yoghurt - tingkah laku belian pengguna adalah tegas.
ChroniquesDuVasteMonde: Survei menunjukkan bahawa kebanyakan orang dengan tegas menolak aditif dan perasa. Walau bagaimanapun, terdapat lebih banyak makanan berperisa.
Dr. Harald Hahn: Ini adalah dorongan semulajadi manusia untuk mencapai apa yang rasanya baik dan sengit. Terutama kanak-kanak mahu pengalaman rasa yang kuat ini.
ChroniquesDuVasteMonde: Dan tidak lama lagi tidak tahu bagaimana citarasa epal sebenar ...
Dr. Harald Hahn: Itu mungkin sedikit dibesar-besarkan. Tetapi terima kasih kepada banyak bahan aromatik, citarasa kami membosankan, kami selalu memerlukan kesan rasa yang sengit. Malangnya, ini adalah sebab diskriminasi. Pada satu ketika, walaupun rasa strawberi paling hebat hanya hambar.
ChroniquesDuVasteMonde: Apa keuntungan yang ada pada masa itu?
Dr. Harald Hahn: Mereka membolehkan pelbagai barangan yang semakin meningkat. Dan mereka praktikal. Fikirkan sup ayam. Nenek kami berdiri berjam-jam di dapur dan memasak ayam. Sekarang kita membuka timah; sup itu sudah siap - dan masih rasanya enak. Untuk ini kita harus menerima bahawa rasa tidak hanya datang dari daging dan sayur-sayuran.
ChroniquesDuVasteMonde: Semakin banyak rasa, kerana ramai pengguna bimbang tentang kesihatan mereka.
Dr. Harald Hahn: Terdapat rasa yang beracun dari jumlah tertentu, contohnya coumarin, bahan perisa di Waldmeister. Ini hanya boleh digunakan dalam kuantiti yang kecil. Malah penggunaan kira-kira sedozen perisa tiruan yang tidak sesuai dengan mana-mana model peranan secara semulajadi dikawal ketat kerana tubuh tidak mengenalinya.
ChroniquesDuVasteMonde: Dan bagaimana dengan perisa semula jadi dan alam semula jadi? Yang kedua juga datang dari makmal. Adakah mereka dipersoalkan? Bolehkah alahan mencetuskan?
Dr. Harald Hahn: Tidak, alahan memicu di atas semua bahan semulajadi, contohnya, kacang, kacang soya atau kiwi. Walau bagaimanapun, EU ingin berurusan dengan perisa semulajadi dan semula jadi yang serupa pada masa akan datang dengan cara yang berbeza. Akan ada senarai positif bahan yang dianggap tidak berbahaya. Semua yang lain akan diharamkan.
ChroniquesDuVasteMonde: Adakah rasa yang anda tidak suka sama sekali?
Dr. Harald Hahn: Di sesetengah epal epal adalah sejenis rasa epal seperti gula-gula tiruan, saya tidak suka itu. Saya sangat suka rasa vanila, contohnya dalam ais krim.
Pakar Perihat Dr. Harald Hahn adalah seorang kimiawan makanan dan pengurus makmal di Pejabat Pemeriksaan Kimia dan Veterinar Sigmaringen
Bagaimana caranya "rasa cahaya matahari"?
Perisa menjadi semakin kompleks. Pengeluar aroma Symrise di Holzminden tidak hanya bekerja dengan rasa keju atau tomato; untuk sos pasta, rasa keju Itali Taleggio meniru atau rasa sun-tomato Corbarino.
Ia juga lebih kerap mencipta rasa produk lengkap, contohnya. Cheesecake atau roti halia. Pada musim Krismas, yoghurt jahe dan, pada musim panas, pencuci mulut yang dibakar cheesecake boleh berdiri di dalam peti sejuk.
