Tanpa bimbang: Semua tentang udang
Terdapat kira-kira 200 spesies udang yang berbeza. Walau bagaimanapun, mereka hampir hanya dibezakan dengan saiz mereka dan bagaimana mereka membesar. Terdapat "udang laut" dan "air tawar" udang. Air laut besar atau udang air garam biasanya ditangkap liar di lautan, yang lebih kecil dibiakkan dalam akuakultur. Mereka lebih lama, langsing, mempunyai kulit yang lebih kurus dan daging segar dan lebih berkualiti daripada udang segar atau air tawar. Mereka hampir selalu datang dari akuakultur. Sudah tentu, mereka datang dari sungai dan kolam.
udang raja
... adalah nama yang betul untuk udang besar. udang atau udang Mereka dipanggil dalam Bahasa Inggeris. Khususnya spesimen besar adalah udang "Tiger", "King" atau "Jumbo".
Langostino atau Gamba pada asalnya nama Sepanyol untuk raja udang. Seringkali raja udang, yang masih mempunyai kepala dan cangkang, daripada Gambas dijual. Naturalized, tetapi sebenarnya salah untuk udang gergasi adalah istilah scampi.
udang Norway
Krustasea ini bukan udang tetapi tergolong dalam genus lobster. Inilah yang kelihatan seperti: lobster kecil dengan gunting langsing (dalam gambar di sebelah kanan). Dengan nama Perancis Langoustine juga bermakna lobster Norway. Di Itali, haiwan itu dipanggil scampi.
langostinos
... adalah hidangan istimewa yang lazat, didambakan dan mahal. Ia adalah spesies lobster kecil dari Mediterranean. Dari Langostinos ada, biasanya dalam-beku, untuk membeli ekor yang dimasak.
Spesies udang kecil
udang Arctic atau udang Greenland sentiasa dimasak dan dibekukan dan berwarna merah jambu. Oleh kerana pertumbuhan yang perlahan dalam perairan berais, mereka juga senang dan lembut dalam rasa. Mereka diproses dalam salad delicatessen, biasanya dengan mayonis, dan dalam koktel kepiting.
udang sering dipanggil udang yang sangat kecil, kebanyakannya udang laut yang mendalam. Mereka juga agak murah dan rasa dalam salad dan dalam hidangan nasi atau pasta.
ketam adalah udang kecil yang ditangkap di Laut Utara dan Laut Baltik dan Laut Mediterranean. Kerana mereka merosakkan dengan cepat, mereka dimasak dengan segera selepas ditangkap. Ia juga dikenali sebagai bom tangan.
udang hidup hanya di dalam air tawar. Kadang-kadang mereka hidup atau baru dimasak di pemancing ikan, tetapi biasanya ekor tersengat dibekukan atau dipenuhi.
Semua rasa udang hangat dan sejuk. Terutama yang besar suka digoreng atau digoreng dengan cangkang (jadi mereka terus berair). Yang kecil biasanya digunakan dalam hidangan wajan, sup atau salad. Sumber bekalan, terutamanya untuk spesimen yang lebih jarang seperti lobster Norway dan Langostinos, boleh didapati di www.deutschesee.de atau di Tel. 04 71/13 01 di Jerman See.
